대한민국 유기농 커피 브랜드 카페다! 100% 유기농 아라비카 생두만 로스팅하는 대한민국 유기농 커피 브랜드 카페다!
대한민국 커피 바리스타 교육 1번지 카페다!
교육과정 소개
지난 20년 커피라는 매개체를 통해 국내 커피 산업의 성장 과정을 눈으로 보고 느끼면서 "커피 이론과 실무", "카페 창업 안내서"의 집필 및 바리스타 분야 국가 직무 능력 표준((NCS, National Competency Standards : 산업현장에서 직무를 수행하는 데 필요한 능력(지식, 기술, 태도)을 국가가 표준화한 것으로, 교육훈련 ‧ 자격에 NCS를 활용하여 현장중심의 인재를 양성할 수 있도록 하는 프로그램) 개발 참여, 수많은 출강 및 검정 사업 참여, 커피 전문 강사 및 컨설턴트 배출의 노하우를 다져왔습니다.
이를 바탕으로 늘어나는 커피 전문 매장과 프랜차이즈 매장 사이에서 소상공인이 직접 커피 매장을 운영하는 데 있어 커피 맛 일관성을 위한 노하우 전수 및 매장운영 중 발생하는 기계학적 긴급상황 변화에 대처하는 관리능력을 향상시켜 수강생들의 경쟁력을 높일 수 있도록 특화된 전문기술교육 및 경영개선교육에 도움을 드리고자 교육과정을 개설하였습니다.
교육 커리큘럼
| 과정 |  |
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| 강의목적 | 늘어나는 프랜차이즈 매장과 차별화를 꿈꾸는 업주 및 제조 공장 준비를 위한 로스팅 전문가, 커피에 남다른 관심을 가지고 있는 분들에게 도움을 주고자 이 강의를 개설하였습니다. | 커피 입문에 기본이 되는 에스프레소 과정은 바리스타를 꿈꾸는 모든 사람들이 반드시 거쳐야 하는 필수과정으로 커피머신의 정비 및 에스프레소 추출 메커니즘을 이해하는 데 도움을 드리고자 이 강의를 개설하였습니다. | 에스프레소 머신의 고장은 매출과 바로 직결됩니다. 기계의 이상 발견 시 대응은 물론 예방 정비의 관리적 측면에서 대처할 수 있는 능력을 도모할 수 있도록 강의를 개설하였습니다. | 커피 기본 지식을 습득하고 싶은 사람 누구나 연습하여 커피 기구나 기계를 이용하여 커피 추출을 연습하고, 커피를 가정이나 회사에서 직접 즐기기를 원하는 분들을 위해 이 강의를 개설하였습니다. | |
| 수업내용 | 12회(1회=120분) 총1440분=주3회*4주 |
12회(1회=120분) 총1440분=주3회*4주 |
7회(1회=120분) 총840분=주3회*3주 |
1회 (1회=40분) | |
| 가격 | 4,000,000 | 2,000,000 | 2,000,000 | 44,000 | |
| 수료증 | O | O | O | x | |
| *선택사항 자격증 취득 코스 |
핸드드립마스터 (KAEA) |
바리스타 (UCEI) |
커피머신관리사 (KAEA) |
· | |
| 자격증 정보 | 국제공인자격 | 국내민간자격 | 국제공인자격 | · | |
| 컨설팅 | 1:1 맞춤 교육을 희망하는 분들은 당사로 문의 주시면 상담 후 맞춤형 교육 가능합니다. | ||||
| 커리큘럼 | 1교시 | 실습생이 가져야 될 마음가짐 및 커피를 평가하는 관능검사 요령, 로스팅 배전 일지의 중요성 및 작성요령 | 커피 이야기/커피의 기원, 커피의 품종과 특징, 커피의 재배와 수확 커피의 처리 과정, 커피 건조의 중요성과 등급분류, 커피 로스팅,커피의 포장과 보관 | 커피머신의 구조, 및 주요 부품의 원리와 유지관리법 | 커피문화와 건강 |
| 2교시 | 각종 측정기를 통한 과학적 데이터 산출 방법 실습, 로스터기 수조 설명 및 로스팅 과정 및 추출 시범1 | 커피 이야기/에스프레소의 탄생배경, 에스프레소의 정의, 카페 에스프레소 메뉴 | 커피머신의 구조, 및 주요 부품의 원리와 유지관리법 | 커피 질의응답 | |
| 3교시 | 각종 측정기를 통한 과학적 데이터 산출 방법 실습, 로스터기 구조 설명 및 로스팅 과정 및 추출 시범1 | 커피 이야기/에스프레소의 탄생배경, 에스프레소의 정의, 카페 에스프레소 메뉴 | 커피머신의 구조, 및 주요 부품의 원리와 유지관리법 | 커피 질의응답 | |
| 4교시 | 로스팅 포인트 찾기 요령, 로스팅의 핵심인 맛의일관성 유지 기술, 로스팅 과정 및 추출 시범2 | 바리스타 실습 /머신, 그라인더 셋팅에 따른맛의 변화 | 커피머신의 이상 증상별 원인과 검정사항 | ||
| 5교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-1) 및 질의응답 | 바리스타 실습 (3)/머신, 그라인더 셋팅에 따른맛의 변화 | 커피머신 분해 실습 | ||
| 6교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (4)/머신, 그라인더 셋팅에 따른맛의 변화 | 커피머신 분해 실습 | ||
| 7교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-2) 및 질의응답 | 바리스타 실습 (5)/머신, 그라인더 셋팅에 따른맛의 변화 | 커피머신 분해 실습(3) | ||
| 8교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (6)/머신, 그라인더 셋팅에 따른맛의 변화 | 커피머신 분해 실습(4) | ||
| 9교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-3) 및 질의응답 | 바리스타 실습 (7)/ 아이스 메뉴 만들기 | 커피머신 분해 실습(5) | ||
| 10교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한 객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (8)/ 아이스 메뉴 만들기 | 커피머신 분해 실습(6) | ||
| 11교시 | 커피 로스팅 추출 및 맛 평가 표현 능력 익히기 | 바리스타 실습 (9)/ 아이스 메뉴 만들기 | 커피머신 분해 실습(7) | ||
| 12교시 | 블라인드 테스팅 및 맛 평가 발표 1일 | 바리스타 실습 (10)/ 아이스 메뉴 만들기 | 커피머신 분해 실습(8) | ||
| 13교시 | 블랜딩 커피 로스팅 실습(나만의 에스프레소, 나만의 하우스 블랜드) | 바리스타 실습 (11)/ 우유 거품 만들기 | 커피머신 분해 실습(9) | ||
| 14교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한 객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (12)/ 핫 메뉴 만들기 | 커피머신 분해 실습(9) | 커피머신 및 제빙기 등 설치 전 인테리어 체크 포인트, 제빙기 관리 실습 | |
| 15교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-4) 및 질의응답 | 바리스타 실습 (13)/ 핫 메뉴 만들기 | |||
| 16교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한 객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (14)/ 핫 메뉴 만들기 | |||
| 17교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-5) 및 질의응답 | 바리스타 실습 (15)/ 핫 메뉴 만들기 | |||
| 18교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한 객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 바리스타 실습 (16)/ 핫 메뉴 만들기 | |||
| 19교시 | 커피 로스팅 실습(세계의 커피-6) 및 질의응답 | 커피 머신 정비/커피머신의 구조, 및 주요 부품의 원리와 유지관리법 | |||
| 20교시 | 로스팅한 커피의 추출 및 측정 장비를 통한 객관적 수치 산정, 관능검사를 통한 수치 산정, 질의응답 | 커피 머신 정비/커피머신의 구조, 및 주요 부품의 원리와 유지관리법 | |||
| 21교시 | 블랜딩 커피 로스팅 실습(나만의 에스프레소, 나만의 하우스 블랜드) | 커피 머신 정비(4)/커피머신 유지 관리 실습(핵심 소모품 교환), 정수기 필터 관리 실습 | |||
| 22교시 | 나만의 블랜딩 커피 로스팅 실습 발표 | 커피 머신 정비(4)/커피머신 유지 관리 실습(핵심 소모품 교환), 정수기 필터 관리 실습 | |||
| 23교시 | 커피 제조 허가를 위해 필요한 서류 및 로스터기, 생두 구입 루트, 컨설팅 상담 및 수료 | 컨설팅 상담 및 수료 | |||
| 수업공식교재 |
당신의 진정한 성공창업을 위한 카페 창업 안내서 창업의 열쇠인 커피 기본이론부터, 에스프레소머신 관리까지! 많은 이들이 카페 창업을 생각하지만 오래가는 카페가 되는 것은 쉽지 않다. 오래가는 카페들의 공통점은 바로 서비스로 이어지는 카페 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛, 그것은 단순히 원두에 대한 문제가 아니다. 커피를 추출하는 기계, 에스프레소 머신에 그 답이 있다. 커피 기본이론은 물론 로스팅에 대한 자세한 설명, 카페창업 실무 준비과정과 바리스타 시험 자격정보&평가항목, 그리고 창업 성공 열쇠 에스프레소 머신 관리까지. 카페창업의 전반적인 내용을 담고 있는 책이다. 저자 : 김병희 ‘카페다’ 상무이사이자 한국능력평가협회 부원장이다. 이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅을 맡아왔으며 2016월드슈퍼바리스타 챔피언십 부심사위원장이다. 저자 : 김병호 ‘카페다’ 부장으로 일본 로스팅 대회에서 우승한 이력이 있으며 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅을 맡아왔다. 이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 엔지니어 과정을 수료하였다. 저자 : 고도현 ‘카페다’ 경인본부 대표로 카페다 최고전문가 과정과 이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내 커피전문점 컨설팅을 맡고 있으며 출강하여 커피에 대한 교육을 담당하고 있다. 저자 : 이용권 고려대학교 응용생명환경화학과를 졸업하고 고려대학교 일반 대학원에서 생화학 및 생물공학을 전공한 농학박사이다. 유한대학교 호텔관광외식조리과 외식조리경영전공 교수로 재직 중이다. |
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